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和御厨们一起吃饭(以及香港文华东方的吃吃喝喝)  

2010-09-09 21:31:06|  分类: 食肆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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和御厨们一起吃饭(以及香港文华东方的吃吃喝喝) - starry - 旅·店
 
引自各处——国际御厨协会(Club des Chefs des Chefs)规模很小,只有30人,该协会会员都是为国家元首料理餐饮的主厨。国际御厨协会由法国人布拉加德(Gilles Bragard)在1977年创立(法国人就是喜欢在吃上较劲。。。),该协会已向几十位总统和皇室成员提供过服务,其座右铭就是“政治将人们隔离,而美食又使他们坐在一起”。以饮食作文化交流的国际御厨协会,共有19个国家的“御厨”于周二起访港4天,当中 包括为北京人民大会堂、美国总统奥巴马、英女王伊利莎伯二世及法国总统萨尔科齐服务的厨师。国际御厨协会会员约有30人,秘书长Gilles Bragard表示他们每年相约在不同地方交流,这次聚会有22位御厨参加,8月17至21日到访香港。昨晚他们在香港文华东方酒店参加晚宴,每围宴席8位共1.2万元。在今年的御厨聚会上,泰国的KhwankeoVajarodaya只能坐着轮椅,也不能接受采访,但他还是微笑着出席了活动。对于国际御厨俱乐部来说,他是一位有着标杆性意义的厨师,保留了外界对御厨生活最为传统和完整的想象——从17岁起担任御厨,服侍泰王蒲美蓬日常饮食起居超过60年。在御厨协会成立 之初便是第一批会员,这么多年来的成员变了又变,唯独他是少数长期会员之一。(这位老爷爷的亲友团声势浩大,还现场派发资料来着

前不久去香港文华东方吃的最重要的一顿饭就是这顿饭。气氛非常好,感觉更像是御厨们的大PARTY,每个人都喝得很HIGH,大家似乎也都相熟,吃着吃着就开始到处乱窜互相聊天。奥巴马的主厨是个个子娇小的亚裔女性,是到会的唯一女御厨。中国的御厨都是来自人民大会堂,跟我们坐一桌,不像老外那么爱交际,比较朴实,但讲起厨艺来也是侃侃而谈。他们说他们是要求每人每个月必须要出几道新菜,而领导人们其实口味也比较简单清淡,注重的是健康和营养。

当晚主理宴会的是酒店行政总厨Uwe Opocensky(和他有关的另一顿饭下篇再讲),御厨们忙了一年,跑到这儿来聚会当然是要休息喝酒了,不会做饭的。晚宴菜色如下:olive sesame oil    fried garoupa,chinese wine vinegar    waffle(和北京烤鸭配对的,有点囧)   chicken broth,chervil,gold,flower,tea bag(这个东东实际是一道汤,下一篇博客里会展示这道汤到底是什么样子的,我一天喝了两回。。。)   beggar chicken    butterfly(美丽的甜品)  bird cage(美丽又精彩的甜品

没有拍所有的菜色,只挑了几个:

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摆台。和我们一桌的是加拿大御厨和中国御厨。

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这就是开篇,芝麻糖。。。最后盘子里剩了好多芝麻,可惜啊

和御厨们一起吃饭(以及香港文华东方的吃吃喝喝) - starry - 旅·店
华夫饼北京烤鸭,搭配有点怪。

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这是甜品

和御厨们一起吃饭(以及香港文华东方的吃吃喝喝) - starry - 旅·店
 一笼子的甜品,那个苹果超级好吃啊

和御厨们一起吃饭(以及香港文华东方的吃吃喝喝) - starry - 旅·店
御厨协会的秘书长在讲话

———————————————————————————其他好吃的分割线————————————————————————————
文华东方的下午茶灰常有名,但我想起来拍的时候两架子茶点已经被大家干光了。看过来:

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再来这个:制作文华饼店特式立体蛋糕的工匠乃Matthey的得力助手 Bob Tay(郑国伟),才华横溢的 Tay 所创制的糕饼往往令宾客啧啧称奇,并误以为看到真正的实物,其手工精细的作品是一件又一件的艺术创作。著名时装品牌 Salvatore  Ferragamo在 80 周年时,特地邀请 Tay 将其品牌经典的女装鞋复制成蛋糕,制成品深得 Salvatore  Ferragamo 遗孀 (即现时品牌的主席)Wanda Ferragamo的称许,命人将此蛋糕由香港空运到其位于意大利的总部作永久保存。Bob  Tay(郑国伟)于2009年5月6日至9日在港举行的HOFEX (2009年亚洲国际食品及饮料、酒店、餐厅及餐饮设备、供应及服务展览会)中获得卓越金奖的荣誉。受到美国著名艺术家Norman Rockwell的影响,Bob创作出其参赛作品“Pierrot”,并在糕点装饰摆设比赛中取得满分的佳绩。

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这就是他的得奖作品,图片来自新浪尚品,标准公关图就是这张
 
我超爱这个蛋糕师傅,他太有才了,看到什么东西都可以作为灵感然后做成蛋糕,下面这个东东,那些贝壳都是可以吃的,是用真的贝壳开的模。必须承认,他绝对是个天才,从未受过美术方面的专业训练,全凭自己的天赋和爱好做到如今这个水准。所以他名片上写的是“糕点艺术家”。

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 这是文华饼店的各色美丽甜点
 
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