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钻进西安人的“饭场”   

2015-06-22 17:24:23|  分类: 食肆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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摄影:梅国瑾 撰文:博主本人
钻进西安人的“饭场” - starry - 旅·店
 
西安小吃的精髓,无疑集中在回民街一带,当地人称其为“坊上”。这片内里道路纵横交错小巷众多的街区,生活着逾两万回民,其中有相当一部分世代以餐饮业为生。晚上通常是这里最热闹的时候,游客夹杂在本地人群里,一起挤挤推推,从烤肉、泡馍、酸汤饺子、水盆羊肉一路吃下去,只恨自己眼大肚子小。

可坊上的这些小吃,几乎每走五步就有一家是卖同样的东西,卖泡馍这种外地人眼里的西安代表食物的店家甚至多到无法计数,到底选择哪家?作为吃回民街吃到了专家级别的老妖,他自有他的小吃线路。

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“放弃北院门,从洒金桥开始,那才是真正的回民街。第一家,马二酸汤饺子。”听从老妖的指导,我们的这一天就从一大碗饺子开始了。饺子只有牛肉韭黄一种馅儿,酸汤里醋和辣子的味道调和得很是合适,不会让人酸得皱眉或辣得跳脚,馅儿的味道浓而不腻,配上一瓶西安著名的冰峰汽水,真是扎实豪迈的早餐。听说这家的老爷子几十年了一直坚持自己调馅儿,连骨折住院的时候都没停过。

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泡馍是不可不尝的,“可选的不少,建议试试景德泡馍和西羊市的老孙家。景德泡馍你能吃到最早一碗泡馍两毛五那时候的味道。”我实在不知道泡馍卖两毛五时是怎样的味道,但从现在面前这碗“汤鲜肉烂馍筋道”的泡馍来判断,应该是一种纯朴厚重的味道。景德泡馍的汤色黄亮,当地人称其为“金汤”,多放小茴香和花椒,少八角桂皮,用同伴的话来说:“香得吃了第一口就停不下来了。”西羊市老孙家(并非西安最著名的那家“老孙家”)的泡馍也是这种传统味道,香料多味道重,据老妖说,能吃到代表同盛祥去国宾馆指导过如何煮馍的老师傅的手艺是最幸运的,因为“吃到一半时汤也不会变寡淡”。

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结结实实的两份主食下肚,总得有个缓冲时间才好继续。此时不妨前往大皮院买一包“孙庆海腊牛肉”,再尝尝花奶奶的醪糟和酸梅汤。老妖告诉我,“孙庆海腊牛肉”已有80多年历史,是坊上的人自己常吃的店。这家的腊牛肉不输著名的“刘纪孝家”,牛肉自身的香味浓郁,口感紧实,可夹馍可下酒。离腊牛肉的店不远,就是花奶奶的摊位。头天我和同事已经在这里买过两次醪糟和酸梅汤,醪糟清甜可口,酸梅汤酸爽解腻,绝对是在一众主食间隙最好的点缀。不过奶奶的脾气有点大,所以请切记不要打扰奶奶干活,也不要在她告诉你“醪糟卖完了”的时候赖着不走。

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回民爱吃羊肉也擅做羊肉,还能巧妙利用羊的各个部位烹制成美味。大莲花池的“马六羊杂汤”就是这样一家小吃店。“这里的羊杂汤跟北京的不一样,里面什么都有,是真正的‘杂’汤。”我们还从老妖那里得知,主理这家店的老爷子已经九十多岁,每天还会在店里干上半日的活。老爷子亲手煮了两碗汤配了馍让我们尝尝,从不吃羊杂的我做了许久心理建设,鼓起勇气喝了一口,竟完全没有想象中的腥膻之气,汤头清亮,味道却很足,但又不油腻,只是汤中的料可不止羊杂那么简单,具体都有何物建议亲自前往鉴定。旁边的食客告诉我说自己每天都要来喝一碗,听说还有北京来的人三五不时成桶打包回家。 

对爱吃面的人,老妖的建议是去试试“杠子裤带面”,他形容其为“面宽薄筋光”,西红柿炒出的酸汤“想起来就会流口水”。另有“天发芽”的葫芦头泡馍和“惠记粉汤羊血”,都是重口味爱好者的心头之好。

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西安小吃里也有甜品,不过这些甜品也可以归入主食一类。甜糯的蜂蜜粽子、小巧的镜糕,都是填补你肚子里最后那条缝隙时的好选择。洒金桥的“胖子甑糕”是老妖颇为推崇的一家甜食摊位。“甑糕”和“镜糕”不同,前者据说源自唐朝“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”,一层糯米一层枣,和八宝饭有类似之处,凉吃味道更佳。后者则形状如镜,并从最初的八宝镜糕和玫瑰镜糕衍生出无数种新口味。若是在10月间来到西安,则一定要去北广济街老徐家买点本地水晶柿子制成的柿子饼,六种口味各有千秋。至于随时可提回家送给朋友的手信,则非德懋恭的水晶饼莫属了。

在老妖看来,西安小吃平价朴实、重质重量,粗犷豪爽又不失细节之美,就同西安这座古都一样,看起来平实,品味起来却感觉意蕴深远、回味无穷。

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